divendres, 25 de març de 2011

Tiramisù

I per fi una recepta que us devia des de fa moolt temps!
El tiramisù és un postre típic italià molt calòric, que com indica el seu nom serveix per "tirare su" és a dir, "tirar amunt", fer pujar l'ànim. I ja us dic jo que després de tastar-lo us sentireu ben satisfets i contents!
Aquesta recepta és 100% italiana, la vaig aprendre de l'Ambra, la tieta d'en Simone, que fa uns dolços bonississims!! Com ara la pasta frolla que tan apareix en el meu blog. Potser va ser en part gràcies a ella que vaig tenir la inspiració de dedicar-me a la pastisseria... Per tant li dedico aquest post! 
Ingredients:
5 rovells d'ou
5 cullerades de sucre
500 gr de mascarpone
5 clares d'ou (aprox)
un pessic de sal
xocolata negra
cacau en pols
café amarg
una capsa de pavesini
(són unes galetes italianes que van molt bé per fer tiramisù, si no en trobeu sempre el podeu fer amb "bizcochos soletilla" d'aquells del super, que són similars als "saboiardi" italians, el que no recomano és fer-ho amb melindros)
1)Fer una cafetera i deixar el cafè en un plat perquè es pugui refredar.
2)Batre els rovells amb el sucre fins blanquejar. Afegir el mascarpone  en dues o tres vegades i continuar batent (jo faig servir una batedora elèctrica).
3)Batre les clares amb el pessic de sal, a punt de neu.
4)Anar afegint clares montades en la crema de mascarpone poc a poc, barrejant amb una espàtula amb cura, amb moviments "envolvents". El meu truc és no posar totes les clares, vaig mirant quan em sembla que la consistència és la que vull (si n'hi afegeixo poca quedarà més densa, depèn dels gustos).
5)En un recipient, posar una primera capa molt fineta de crema de mascarpone. Després, anar sucant els pavesini al café (amb compte que no es mullin massa!) i anar-los disposant sobre la capa anterior. Cobrir-ho tot amb crema de mascarpone i rallar una mica de xocolata negra per sobre. Tornar a fer una o  dues capes de pavesini i crema (depenent de la forma del recipient). Al final acabar amb una capa de mascarpone coberta de cacau.  
6)Deixar reposar a la nevera un parell d'horetes.
El resultat és un "tiramisù casero", en el sentit de que és molt cremós i no té la presència que solem veure als restaurants, que per tallar-lo bé i els hi quedi ben enplatat suposo que hi afegeixen gelatina. Això sí, per mi aquest tiramisù és el més bo que he provat! 
I ara, una novetat! Una videorecepta! O més ben dit, una "videoricetta", perquè està en italià! Resulta que el meu germà petit va haver de fer una videorecepta per la classe d'italià de l'institut. Així que li va demanar a la professora si la podia fer amb mi. I aquí teniu el resultat, el muntatge li va quedar genial, amb musiqueta i subtítols i tot! 
Ah! Fixeu-vos en el davantal que porto... me'l va fer la meva tieta l'any passat, porta el nom del blog i la Mona Mondriana, i tot fet amb patchwork! Ara sí:
video
Buon appetito!

diumenge, 13 de febrer de 2011

CupCakes!!

  
 
Hola de nou!
Us presento els meus primers cupcakes!!
Alguns us preguntareu "Cap què?¿?" Sí, sí, cupcakes!
Són una mena de magdalenes decorades, o pastissets individuals, d'origen nord-americà.
Ara s'està començant a conèixer també aquí. S'estan obrint petites botigues, on també s'hi poden trobar materials específics per fer-ne a casa (com colorants, boquilles, petites, toppings, decoracions, cápsules de colors, etc). 
Així que a la Pastisseria Oms de Mataró, on treballo, hem volgut innovar, fent unes quantes proves amb aquests dolços de moda, aprofitant la diada de Sant Valentí.
 
Com heu vist, es poden decorar de mil i una maneres: amb glassa, crema de mantega, trufes o ganache o cremes de xocolata... amb colors vius, colors pastel... afegint-hi "toppings" com ara perletes, lacasitos, confeti de sucre... i un llarg etcètera. 
La veritat és que és molt divertit fer-ne, jo he tingut la sensació d'estar fent petites joies... Cada un diferent, amb els seus detallets, en miniatura, amb la infinitat de combinacions possibles... Al final semblaven joguines o objectes de decoració més que no pas pastissos!
Així que us animo a descobrir el món dels cupcakes!
Si voleu saber-ne més...
  • Definició:
  • Receptes:
  • Revista:
Bricorepostería
  • Pastisseria:
Pastisseria Oms, per descomptat!!